食脑“丸”家梁少忠：数据拆解技艺，捏出跨国鱼丸｜无奋斗不青春①

2026-09-20 22:33:11 [娱乐] 来源：谠言直声网

食脑“丸”家梁少忠：数据拆解技艺，丸捏出跨国鱼丸｜无奋斗不青春①_南方+_南方plus

编者按：“百千万工程”落地生根，青年返乡潮涌南粤。无奋这个“五四”，青春南方农村报特别推出“无奋斗不青春”系列报道，丸深度观察一群奋斗在乡村一线的食脑少忠数据青年“归雁”：他们脱下西装，穿上工装，家梁技艺不再把返乡视为退路，拆解而是捏出主动选择用科学重塑传统、让“广货”走出国门。跨国我们看到的不是逃离，而是扎根；不是退守，而是冲锋。当青春沉入乡土，老手艺、老产业便有了新未来。

今年广东省两会，一颗鱼丸意外“出圈”。

“达濠鱼丸”第五代传承人梁少忠，在议事厅里用乒乓球拍稳稳颠起达濠鱼丸。这个反差萌的“表演”，为这项非遗美食做了一次轻盈而生动的推介。

(梁少忠：我把百年鱼丸卖全球，时长共1分43秒)

这位让鱼丸“打乒乓”的“90后”青年，还有另一重身份：北京师范大学珠海分校毕业生。十余年前，他婉拒了大企业的offer，从大都市回到汕头的百年作坊，开始了捏丸“学徒”之路。十多年来，他引入科学管理，推动品牌革新，将传统家族生意卖到全国，并远销东南亚、欧美等地。

梁少忠正在制作鱼丸。

梁少忠给出了当代青年关于“返乡”的另一种解答：返乡并非退路，反而需要更大魄力与更多智慧。青年将学识沉入乡土，换回的既是传统技艺的新生机，也是一方风物的新篇章。

被忽悠回家的“高材生”学徒

2009年，梁少忠刚考入北京师范大学珠海分校。那时的他不会想到，自己有一天竟会回到家乡，做起鱼丸。

每次回想当年，他总会开玩笑说：“自己是被父亲‘忽悠’的，掉进圈套了。”梁少忠告诉南方农村报记者，最初，他的大哥——研读食品工程专业的“嫡长子”，才是被寄予厚望的家门手艺传承人。可大哥在某家食品厂实习后才发现，自己真心“不喜欢这行”，转身自学会计、考研，一头扎进了金融圈。当时才上大二的梁少忠，察觉到了父亲的低落。“他说你们一个两个都不要这门生意，等他做不动了，干脆卖掉算了。”

这句话刺痛了梁少忠。他坦言自己并不喜欢大学所读的专业，反而一直喜欢经商。于是他脱口而出：“行，他们不要，我来。在大城市努力是努力，回家努力也是努力——回家，不也挺好。”

毕业后，梁少忠正式开启了长达七年的“变形记”。“一开始要调三个闹钟才能起床，有时闹钟叫不醒，反而把隔壁房间的爸爸、奶奶吵醒来叫我。”

车间里没有“太子爷”，只有一名笨拙的学徒。他学看肉，分辨猪肉的好坏——表面是否发滑、吐水，肉质是软是硬，是前腿还是后腿。这看似简单的判断，他也学了很久。他学杀鱼，刀法要精准，一批百斤的鱼，切完必须剩下七十多斤，切多了是损失，切不干净影响品质。洗鱼要用冰水，踩肉力度要刚好，打浆分高速中速慢速……“传统的工艺，书上是没有的，你必须全身心投入。”

刚毕业时梁少忠（右）在车间当“学徒”。

起初他总被刀刮到手，“有时同一个位置一天刮到两次，一刮就流血。”师傅只说：“切多几次你就不会切到手了，因为你的手会形成肌肉记忆。”果然，后来“刀刚下去，手已经先走了，脑袋还没反应过来”。

清晨六点的街头，有时他会碰到开车经过的老同学，对方摇下车窗打招呼：“你也这么晚的吗？”他回答：“你也这么早的吗？”同学是玩了一夜正要回去睡觉，而他，已经挽起袖子开始干活了。

梁少忠说，他曾有机会走上另外一条路。大学四年级时，他在一家外企做管培生，两周就做到了管培生组长。如果沿着那条路走下去，他或许会成为一名出入写字楼的“精英”。但年底家里忙，父母一句“赶紧回来帮忙”，梁少忠就立马回了家乡，“别人是甜在前面，我先苦在前面。但我相信我后面肯定是甜的，先苦后甜嘛。”

用数据“翻译”传统的技艺革新者

父亲教梁少忠时，习惯用前臂内侧皮肤感知水温，找到“既热又不烫”的感觉。如今梁少忠教徒弟，会递上一支温度计，寻找39-40℃的适宜温度。

这个微小的场景，浓缩了这位非遗传承人十余年的双重修炼——既从老一辈身上习得口口相传的“百年经验”，更用新时代青年的科学头脑革新传统技艺，将“百年经验”翻译成可视化的数据、易操作的方法。

“老一辈靠经验，但我们要先理解为什么。”梁少忠说话时，常不自觉地蹦出“蛋白质变性”“乳酸酵解”这样的术语。当师傅用“肉发滑了”描述不新鲜时，他会直接说出背后的生化原理。很多人问：“回家做鱼丸，读那么多书有啥用？”他觉得这就是答案。

这种思维模式，在家族生意中派上了用场。梁少忠刚开始学艺时，恰好是家里生意的低潮期。那段时间，父亲扩建工厂受阻，美国市场关税骤增，几千万出口生意一夜归零。全家靠着前店后厂的老生意维持生计。正是在这样的低谷中，梁少忠一边跟着父亲学杀鱼、捏丸，一边在书本中寻找答案。

“特劳特定位”理论给了他关键启示。他反复自问：“规模没别人大，性价比不是最高，产品种类不多，我们到底有什么？”答案最终浮现——时间。“我们已经传承了五代人160多年，时间对每个人都是公平的，如果别人今年是第20年，我永远领先你一大段。”

于是，“老字号”成了企业的核心定位。申请非遗、认证广东老字号、推动“达濠鱼丸”成为国家地理标志产品——“公共背书是信任的基础，有了信任，市场的大门自然就敲开了。”线上电商与线下商超的合作，由此水到渠成。

梁少忠积极推进非遗和老字号认证。

变革的过程，当然免不了冲突。2015年他提出要把所有的生产搬到工厂，这也成了他与父亲最大的分歧之一，父亲坚持“前店后厂”的烟火气，梁少忠则看到卫生隐患与产能瓶颈。“店里生产卫生很难把控。车间可以完全规范。”

不过在某些方面，梁少忠依旧是一位坚守传统的人：直到现在，工厂里依然保持着小部分手工生产线，专供门店。“走得再快，老手艺不能丢。”

下午五点的晶华鱼丸达濠古城门店，人声渐起。一位年过六旬的老食客告诉记者：“年轻时就来吃，现在还是这个味。希望老梁一家能够把这个招牌一直做下去。”店员表示，这样的小店高峰时一天能卖上千碗，大多都是邻近的老街坊，她自己也在这个岗位干了十几年。

达濠鱼丸。

“梁总拿到新品，尝一口就知道用的什么鱼、比例多少、该怎么调。”公司研发部的同事庄泽彬感叹。在员工眼中，这位年轻掌门人最令人佩服的不是商业头脑，而是对鱼丸技艺的科学理解和迅速拆解。

这种坚守与创新，带来了实实在在的业绩增长。自2020年梁少忠全面接手以后，公司业绩以每年40%-50%的速度攀升。从香港、东南亚的各大超市，到天猫、抖音、小红书的购物车，梁少忠将前人的道路延伸到更远的远方。

如今，梁少忠的父亲已很少来到公司。那曾每日响起的指点与批评声，不知何时已悄然止息。梁少忠明白，沉默，就算是长辈的认可了。

永远相信奇迹的“90后”掌门人

“鱼肉，其实可以当作面粉一样去理解。”

在公司的研发室里，梁少忠捏起一团雪白的鱼糜，描述着他眼中的未来。他相信，纯粹鱼肉就像面粉，可以理解为分子料理，经过打碎重组后，像面粉一样，拥有无限的塑造和产品开发的可能。

庄泽彬有时会觉得这位老板的想法过于跳跃，做产品研发极具挑战。但看着一颗传统鱼丸正迸发出前所未有的可能性，他又觉得这份工作“比以往任何一份都有吸引力”。

这种突破边界的思维，也让梁少忠的目光超越了自家工厂的围墙。4月29日傍晚，记者见到梁少忠时，他一身正装，刚从濠江区两会现场回来。除了晶华鱼丸的掌门人，他还有另一个身份——广东省人大代表。今年省两会，他现场用鱼丸“颠球”，让一颗能打乒乓球的达濠鱼丸异常“出圈”。

“本来已经在去会场的路上，还特地掉头回去买了乒乓球拍。”他笑道。

梁少忠在广东省两会现场用鱼丸“颠球”。

为何要参选代表？他说，当自己渐渐站稳脚跟后，更期望带动整个达濠鱼丸产业一起腾飞。“我希望以后有一个概念能深入人心：世界上只有两种鱼丸，一种是达濠鱼丸，一种是其他鱼丸。”

正因此，他最大的梦想是建一座达濠鱼丸的非物质文化遗产展示馆。“我要把鱼丸好的一面、它的历史文化展现出来，让更多人先喜爱它，接受它。”他对“传承”有着不同的理解——不应只强调过程的艰辛，而更应展现技艺成果本身的文化之美与价值。“我们为什么一直要把辛苦的一面让人家看到？人都有追求美的欲望。”他相信，当下一代人被这种美所吸引时，传承便会自然而然地发生。