年味里的卤香丨家乡的广货

一方餐桌，带着最温情的丨家广货人间烟火；一顿年夜饭，是年味中国人最朴素的团圆仪式，弥漫着最浓的卤香年味。记忆中除夕围炉，丨家广货是年味提前几天的忙碌筹备，完成祭祖仪式后开始的卤香。童年的丨家广货快乐很简单，最爱喝气泡迸溅的年味饮料，吃沾蒜泥醋解腻爽口的卤香卤鹅肉。

味觉，丨家广货大概是记忆里最忠实的坐标。即便现在有越来越多机会尝遍各地的酸甜苦辣，味蕾却总有一处专属家乡的领地——或许是一缕萦绕不散的卤香，或许是童年过年时纯粹的快乐，又或许是因为感受到家人给予孩子无言的温柔与爱意。

当物只卤鹅、澄鹅等连锁品牌渐次分布各个城市，市场熟食档里少不了的卤鹅，“剁盘鹅肉”是生活的寻常滋味，也是年夜饭的常客。

有时候，年夜饭是自己动手做想吃的。在家里试着卤鹅肉，从社区团购适量的生鹅。当然了，卤鹅首选 “狮头鹅”，这种鹅体型硕大，头顶有黑褐色的肉瘤，形似狮头，肉质紧实，脂肪层厚，经卤制后脂肪融化成胶质，形成皮、脂、肉层次分明的结构。打开手机粗浅了解潮汕卤鹅的方法用料，盘点家里有的料，不够的网购补上，有南姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、鱼露、冰糖、米酒等等，又试试捣腾其核心的技艺 “三吊三浸”，最后，这份或许少一两种调料的独一无二卤鹅味道，因为参与烹饪过程而变得美味有加。在厨房里笨拙尝试、等待肉香四溢的过程、跟着家人评价味道、讨论下次改进的经过，便是烟火氤氲的年味。

而今，这份卤鹅美味搭上了产业发展的快车，记忆里儿时曾追着人跑的乡间大鹅，已变为名副其实的 “世界鹅王”。作为国家级畜禽遗传资源保护品种，狮头鹅在汕头澄海形成从种鹅繁育、规模化养殖、标准化卤制，到精深加工、品牌销售的完整链条，全产业链产值突破百亿元。这只看似普通的家禽，早已不只是餐桌滋味，更成长为带动一方发展的百亿级特色产业。

有时候，轻浅加工就是一顿年夜饭。网购挑选一些喜欢的盆菜、预制菜加热，再做点简单健康的快手菜，满满的松弛、轻松年味。“硬菜”里少不了熟悉的卤鹅。是的，从餐桌美味到产业风口，狮头鹅乘着预制菜的东风完成新一轮价值跃升，传统卤制技艺标准化了，加上各种锁鲜包装，一只狮头鹅从鹅苗、养殖、屠宰、卤制到分割加工实现全链路增值，鹅肉可以是年夜饭“硬菜”，鹅肝、鹅肠、鹅胗等也被精细化利用，就这样，无需复杂工序的卤鹅预制菜走进了千家万户，让怀念乡愁的人们、让想品味潮汕美食的朋友，几分钟就能加热出锅、品尝美食。这股潮汕卤香从地方风味，飘向全国乃至全球餐桌，这份“广货”成就了更多人的年味。

有时候，年夜饭是上门做菜，也是外出聚餐完成的，团圆变得更轻松。但无论形式如何变化，卤鹅拼盘依然是餐桌的熟客，老老少少夹一筷卤鹅，沾一沾蒜泥醋，熟悉的滋味瞬间将团圆拉满，那份深入骨髓的味觉记忆，便是岁岁年年最浓郁的年味。

是的，年味，从来都不在遥远的别处，就在这一口唇齿留香的卤鹅里，在每一次热气腾腾的重逢中。

撰文：陈葵香

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