一鸡品粤味！借着粤超抓鸡大赛，解锁广东四大名鸡的舌尖密码

广东人常说“无鸡不成宴”，鸡，广东早已是舌尖岭南饮食文化里不可或缺的主角。6月13日，密码2026广东省城市足球超级联赛（粤超）第六轮梅州队对战清远队的鸡品借着解锁鸡比赛将在梅州五华举行，趣味十足的粤超首场抓鸡大赛、清远农产品进梅州展销活动同步上演，清远鸡、客家盐焗鸡两大特色鸡品同台亮相、互动比拼。借着这场“体育+美食+助农”的趣味盛会，我们一同走近广东四大名鸡，细数四大优质鸡种的出身、风味与吃法，读懂藏在鸡肉里的岭南风土与匠心技艺。

岭南吃鸡界“四大天王”，各有千秋各领风骚

历经多年选育与市场沉淀，清远麻鸡、惠阳胡须鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡共同组成家喻户晓的广东四大名鸡，它们依托地域水土生长，外形、肉质、风味独具特色，几乎撑起了粤菜中的半壁江山。而本次活动C位出圈的清远鸡，以及以名鸡为原料制作的客家盐焗鸡，更是四大名鸡美食化应用的经典代表。

清远麻鸡：8分钟的清水鸡汤

作为粤北地标性农产品，清远麻鸡也被称为清远鸡，是国家地理标志产品，更是清远千亿级农业产业集群的支柱产业。它外形辨识度极高，有着“一楔、二细、三麻身”的特征：身形前紧后圆呈楔形，头细脚细，母鸡羽毛遍布芝麻状麻点，“麻鸡”之名由此而来。

山林竹林散养的生长模式，让清远鸡每日奔走觅食，肉质紧实弹牙，皮下脂肪少，皮脆骨软、汁水丰盈，鸡味纯粹浓郁。自近代起，它便是国宴指定食材，多次招待中外宾客，美名远扬海内外。在粤菜体系中，清远鸡最适配白切做法，清水慢浸锁住本味，搭配沙姜葱蓉蘸料，一口尝尽食材原生鲜香，是老广宴席上的“标配硬菜”。

在本次展销活动中，清远市农业投资集团、广东天农集团等企业带来正宗清远鸡，现场就能品鉴这份地道粤北风味。

惠阳胡须鸡：客家盐焗鸡的灵魂主料

产自东江流域的惠阳胡须鸡，是客家饮食圈的“明星鸡种”。它通体黄羽、黄喙、黄脚，最特别的是颔下长有一簇蓬松羽毛，形似胡须，辨识度十足。胡须鸡野性足、耐放养，肉质细嫩紧实，肌理吸味能力强，完美契合客家传统烹饪技法。

客家经典美食盐焗鸡，首选原料便是惠阳胡须鸡。古时客家人迁徙途中，为方便储存食材，摸索出粗盐焗制鸡肉的方法，这门技艺代代相传，成为客家饮食文化的活化石。古法盐焗以砂纸包裹整鸡，埋入滚烫海盐中慢焗，盐温渗透肌理，咸香丝丝入肉，鸡皮柔韧、鸡肉入味，连鸡骨都鲜香十足。

本次活动主打梅州客家盐焗鸡系列产品，正是以本土优质鸡种结合千年盐焗技艺打造，也印证了“无论何种名鸡，到了梅州都能化身风味盐焗鸡”的民间趣谈。

封开杏花鸡：清炖清蒸的优选

扎根西江流域肇庆封开的杏花鸡，是粤西传统名优鸡种。当地山水清幽、生态优良，杏花鸡依山散养，体型小巧匀称，羽毛金黄油亮。其最大特点是皮下脂肪分布均匀，肉质清甜、肥而不腻，入口鲜嫩回甘，几乎没有腥膻味。

杏花鸡吃法多样，除经典白切之外，也适配清炖、清蒸等清淡做法，最大程度凸显鸡肉的清甜本味。在两广交界的宴席上，杏花鸡常年占据主位，是西江流域民众心中不可替代的家常美味，也是岭南清淡饮食风格的典型代表。

信宜怀乡鸡：粤西餐桌的侨乡记忆

源自茂名信宜怀乡镇的怀乡鸡，是粤西火山红土孕育出的优质鸡种，深受海内外侨胞喜爱。它属于“三黄鸡”品类，毛黄、皮黄、脚黄，在火山红土上散养近半年，鸡味浓郁，肌纤维紧实，口感爽脆。

白切怀乡鸡是当地招牌菜式，煮熟后鸡皮金黄、鸡肉雪白，简单搭配姜葱酱油，清爽解腻。对于漂泊在外的侨胞而言，一口怀乡鸡，便是萦绕心头的家乡味道，这也是“怀乡”二字承载的情感寄托。如今，怀乡鸡不仅活跃在粤西餐桌，也随着粤菜流通，走进全省各地的酒楼与家庭。

赛事搭台美食唱戏，名鸡文化助力农文旅融合

广东四大名鸡水土不同、特质各异，岭南厨师因地制宜、因材施艺，演化出花样百出的烹饪方式，也造就了“一鸡百味”的饮食奇观。

追求原汁原味，首选白切做法，清远鸡、杏花鸡、怀乡鸡都是绝佳选择，极简烹饪凸显肉质本身的鲜香，是粤菜“食本味”理念的体现；偏爱浓郁风味，惠阳胡须鸡做成盐焗鸡堪称一绝，高温海盐激发出独特咸香，手撕食用氛围感拉满；此外，豉油鸡、娘酒鸡、烧鸡等做法，也能将不同鸡种的优势发挥到极致。

本次粤超抓鸡大赛及农产品展销活动，恰好成为品鉴四大名鸡、感受岭南鸡文化的绝佳窗口。场内抓鸡，近距离接触鲜活走地鸡；场外买鸡，清远鸡、客家盐焗鸡现货充足，还有两地百余款特色农产、美食齐聚一堂，从活禽、熟食到粮油茶饮、手工小吃，一站式打卡清远、梅州地道风物；回家吃鸡，一鸡百味解锁舌尖上的广货。

小小的一只鸡，串联起品种培育、养殖产业、美食加工、文旅消费等多条产业链，更是广东乡村特色产业发展的缩影。此次活动以粤超足球赛事为载体，以抓鸡大赛、名鸡展销为亮点，让大众在观赛、玩乐、品鉴美食的过程中，深入了解广东四大名鸡文化，认识粤北、粤东优质农产品。

从良种培育到品牌打造，从传统吃法到产业升级，广东四大名鸡跨越地域界限，成为广东农业的闪亮名片。6月13日，梅州五华体育中心，看热血球赛、玩趣味抓鸡、品名鸡风味、选购两地特色好物，在欢声笑语中感受岭南饮食魅力，助力乡村振兴与农文旅体商深度融合。这场别开生面的美食+体育盛宴，期待您的到来！

采写：南方农村报记者 张妮静

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